Gâteau de Pâques à la Noix de Coco et au Citron Vert
Les saveurs, ce sont celles des tropiques : le citron vert et la noix de coco qui nous font voyager les papilles en ce début de printemps. Les souvenirs, ce sont ceux de grandes tablées joyeuses pour Pâques, quand toute la famille se réunissait chez les grands-parents pour partager les plats typiques de cette fête. Ce Gâteau de Pâques à la Noix de Coco et au Citron Vert n’a pas fait partie de nos fêtes d’antan, mais il en est la vedette depuis que j’en ai découvert la recette. C’est une génoise aux parfums subtiles des îles qui se mange en toute saison et pour toutes les fêtes. Avec un glaçage on ne peut plus américain car l’ingrédient principal du glaçage est une spécialité fromagère particulièrement américaine, le Philadelphia.
Et c’est drôle, car je suis née à Philadelphie et le Cream Cheese a contribué à un certain nombre de kilos superflus sur ma silhouette 😉 Le parfum est suffisamment subtile pour s’allier à bon nombre de saveurs en leur apportant onctuosité et crémeux sans prendre le dessus sur le goût. Dans cette recette, nous fouettons le Philadelphia avec du sucre et du zeste de citron vert pour enrober voluptueusement notre gâteau et en préserver son moelleux. Vous allez voir, c’est excellent ! Et non, on ne m’a pas offert du Philadelphia pour créer cette recette, je l’ai acheté moi-même. La preuve que j’aime ça 😉
Et vous, vous aimez les gâteaux aux saveurs atypiques ? Dites-nous tout !
Bon appétit !
- 2 citrons verts (+ encore 2 pour le glaçage ci-dessous)
- 225 g de sucre (utilisez du sucre glace pour la méthode traditionnelle)
- 225 g de beurre ramolli, et un peu plus pour le moule
- 225 g de farine
- 50 g de noix de coco râpé
- 2 sachets de levure chimique
- 4 gros œufs
- 2 citrons verts
- 150 g de sucre (utilisez du sucre glace pour la méthode traditionnelle)
- 600 g de spécialité fromagère Philadelphia
- 75 g de sirop de canne (acheté dans le commerce ou à faire dans votre Thermomix!)
- 12 petits œufs en chocolat ou d’autres décorations selon la saison
- Préchauffer votre four à 180° C/160° C chaleur tournante. Beurrez 3 x 21 cm moules à manqué et tapissez-en les fonds avec du papier sulfurisé.
- Prélevez le zeste très fin de 2 citrons verts et ajoutez-le au bol du Thermomix. Ajouter 225 g de sucre et moudre 20 secondes/Vitesse 10. Raclez les bords du bol avec la spatule.
- Ajouter le beurre. Insérer le fouet et fouetter 3 minutes/Vitesse 4, en arrêtant deux fois pendant ce temps pour racler les bords du bol. Racler le bol encore une fois à la fin du temps écoulé.
- Ajouter la farine, la noix de coco, les œufs et la levure chimique et mixer 20 secondes/Vitesse 4. Raclez les bords du bol avec la spatule. Mixer encore 5 secondes/Vitesse 4.
- Diviser l’appareil entre les trois moules et enfourner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien levés.
- Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes avant de les retourner sur une grille. Enlever le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
- Mélanger le jus d’un des citrons verts dont le zeste a déjà été prélevé, avec 75 g de sirop de canne (100 g de sucre et 100 g d’eau, 5 minutes/Varoma/Vitesse mijotage puis laisser refroidir). A l’aide d’un pinceau à pâtissier, bien humecter chacune des trois couches de gâteau afin d’assurer un ensemble bien moelleux et plein de goût.
- Prélevez le zeste très fin des deux citrons verts restants et ajoutez-le au bol du Thermomix. Ajouter 150 g de sucre et moudre 20 secondes/Vitesse 10. Insérer le fouet, ajouter le Philadelphia et fouetter 2 minutes/Vitesse 4 jusqu’à obtention d’un glaçage bien aéré. Si c’est trop épais, rajoutez un peu de jus de citron vert et mixer quelques secondes pour bien l’incorporer.
- En utilisant environ un tiers du glaçage, monter le gâteau en superposant les trois gâteaux séparés chacun par une couche de glaçage. Scellez le dessus et les côtés de l’ensemble avec les deux tiers restant de glaçage. Par rapport à la méthode traditionnellement anglaise de glacer simplement le dessus d’un gâteau et entre les couches, celle-ci est une méthode de glaçage américaine visant à préserver le plus longtemps possible le moelleux du gâteau.
- Facultatif selon l’occasion : Décorer le dessus du gâteau avec 12 petits œufs en chocolat ou d’autres décorations comestibles du genre petits lapins, petites cloches ou poussins.
- Préchauffer votre four à 180° C/160° C chaleur tournante. Beurrez 3 x 21 cm moules à manqué et tapissez-en les fonds avec du papier sulfurisé.
- Râpez très finement le zeste de 2 citrons verts et ajoutez-le au bol d’un mixer. Réalisez une génoise selon vos habitudes en ajoutant les autres ingrédients pour le gâteau.
- Diviser l’appareil entre les trois moules et enfourner pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien levés.
- Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes avant de les retourner sur une grille. Enlever le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
- Mélanger le jus d’un des citrons verts dont le zeste a déjà été prélevé, avec 75 g de sirop de canne (100 g de sucre et 100 g d’eau, faites bouillir puis mijoter pendant 5 minutes avant de laisser refroidir). A l’aide d’un pinceau à pâtissier, bien humecter chacune des trois couches de gâteau afin d’assurer un ensemble bien moelleux et plein de goût.
- Râpez très finement le zeste des deux citrons verts restants et ajoutez-le au bol d’un mixer. Ajouter 150 g de sucre glace et le Philadelphia et fouetter 4 minutes ou jusqu’à obtention d’un glaçage bien aéré. Si c’est trop épais, rajoutez un peu de jus de citron vert et mixer quelques secondes pour bien l’incorporer.
- En utilisant environ un tiers du glaçage, monter le gâteau en superposant les trois gâteaux séparés chacun par une couche de glaçage. Scellez le dessus et les côtés de l’ensemble avec les deux tiers restant de glaçage. Par rapport à la méthode traditionnellement anglaise de glacer simplement le dessus d’un gâteau et entre les couches, celle-ci est une méthode de glaçage américaine visant à préserver le plus longtemps possible le moelleux du gâteau.
- Facultatif selon l’occasion : Décorer le dessus du gâteau avec 12 petits œufs en chocolat ou d’autres décorations comestibles du genre petits lapins, petites cloches ou poussins.
- Dégustez avec du Champagne ou du Crémant bien frais, ou à l’anglaise avec une tasse de thé.