Risotto aux Asperges
Vous connaissez le risotto au Thermomix ? Et le Risotto aux Asperges ? C’est une de nos recettes préférées chez Madame Thermomix, particulièrement appréciée par ThermoMari John.
Grâce à sa fonction Sens Inverse, les lames du couteau tournent en sens inverse pour mélanger vos ingrédients sans les couper. Et c’est ça le secret du risotto au Thermomix : on commence avec des grains de riz, et on finit avec des grains de riz. Votre Thermomix tourne et mélange votre risotto sans cesse, et en seulement 20 minutes vous avez un délicieux plat prêt à manger.
Donc, c’est lui qui fait le boulot ! Pendant le temps où votre Thermomix tourne le risotto pour vous, vous pouvez vaquer à vos occupations plus interessantes. Changer une couche, aider un enfant avec ses devoirs, prendre un verre avec votre partenaire ou un ami, ou tout simplement discuter !
Dans le cas du Risotto aux Asperges, vous pourrez exploiter la puissance de votre Thermomix en cuisant vos asperges à la vapeur, par-dessus votre délicieux risotto. C’est un des avantages du Thermomix de pouvoir réaliser plusieurs choses en même temps !
Équipement
- TM31, TM5 OU TM6
- Varoma
Ingrédients
- 80 g de Parmesan coupé en 4 morceaux
- 200 g d’asperges fraîches
- 20 g d’huile d’olive
- 1 échalotte pelée et coupée en deux
- 250 g de riz spécial risotto type Arborio ou Carnaroli
- 200 g de vin blanc sec
- 450 g de fond de volaille ou de fond de légumes ou d’eau plus 1 cube de bouillon
- sel et poivre
Pour finir
- 30 g de beurre
Méthode
Râper le Parmesan
- Avec les couteaux en marche à la Vitesse 8, laisser tomber les morceaux de Parmesan par le trou du couvercle et mettre le gobelet en place. Écouter les morceaux qui tournent dans le bol, et dès que le son s’adoucit, arrêter le moteur de votre Thermomix. Transvaser le Parmesan râpé dans un petit récipient et réserver.
Cuire le risotto et les pointes d’asperges
- Couper les pointes des asperges, les placer dans le bas du Varoma et réserver. Couper les tiges en 2 ou 3 morceaux et les placer dans le bol de votre Thermomix. Ajouter les morceaux d’échalote et l’huile d’olive et hacher 7 secondes/Vitesse 5. Racler les parois du bol. Mettre en place le couvercle ainsi que le Varoma contenant les pointes d’asperges et cuire 3 minutes/100° C/Vitesse 3.
- Mettre le Varoma de côté en le posant sur une petite assiette ronde. Ajouter le riz et le vin au bol du Thermomix. Remettre le Varoma en place et cuire 2 minutes/100°C/Vitesse mijotage/Sens inverse.
- Mettre le Varoma de côté de nouveau et ajouter le bouillon (ou l’eau et le cube de bouillon). Remettre en place le couvercle et le Varoma et cuire 12 minutes/100° C/Vitesse mijotage/Sens Inverse.
- A la fin du temps de cuisson, vérifier la cuisson du riz et celle des pointes d’asperges. Le riz devrait être « al dente » c’est-à-dire un tantinet ferme au centre du grain, et les pointes d’asperges devraient être chaudes et tendres. Le cas échéant, cuire encore une ou deux minutes.
- Enlever le Varoma et ajouter les pointes d’asperges au bol. Ajouter le beurre, du sel et du poivre, et le Parmesan réservé. Mélanger avec la spatule puis servir dans des assiettes creuses.
Notes
Bon appétit avec Madame Thermomix et Saveurs et Souvenirs !