Poulet mexicain à la vapeur au Varoma
Vous ai-je dit que je suis américaine ? Je pense que oui, mais en tout cas, voilà ce qui est dit : je suis américaine de naissance, et française de coeur 😉 En grandissant en Amérique donc, j’ai beaucoup de souvenirs d’avoir goûté aux saveurs de la cuisine mexicaine : chili con carne ; tacos ; tortillas ; guacamole et chips de tortillas… des plats très bons, mais pas toujours bons pour ma ligne ! Cette recette de Poulet mexicain à la vapeur au Varoma du Thermomix devrait être un peu meilleur 😉
Comment utiliser du Chili Powder ?
Un soir dans ma cuisine je me suis mise à créer un plat qui utiliserait les ingrédients dans mon réfrigérateur et dans mes tiroirs à épices, et notamment un grand flacon de Chili Powder, un mélange d’épices à la mexicaine comprenant du paprika, du cumin, de l’ail et de l’oignon déshydratés, de l’origan et du piment de cayenne. Miam ! Tout l’art du Chili Powder réside dans le mélange et les proportions. Il existe moultes recettes de Chili Powder sur le web et je sais que je peux en faire la mienne. Je suis parfois un tantinet paresseuse alors je fais appel le plus souvent aux mélanges tout faits que l’on trouve dans le commerce.
Voici alors ma recette pour du Poulet mexicain à la vapeur au Varoma, un repas tout-en-un cuit dans mon meilleur ami dans la cuisine, mon Thermomix. La recette met en valeur son cuit-vapeur Varoma ainsi que le panier de cuisson. Un véritable repas entier, prêt en une heure environ, alors que je fais autre chose !
- 1 botte de coriandre frais, effeuillé
- une barquette de cuisses de poulet, environ 1 kg
- 20 g de poudre de chili ou autre mélange d'épices méxicaines
- 2 CàS de farine de blé ou de farine de riz - OU - 1 CàS de farine de noix de coco
- ¼ CàC de sel
- ¼ CàC poivre du moulin
- 1 poivron rouge, épépiné et tailler en julienne large
- 1 poivron vert, épépiné et tailler en julienne large
- 1 L d'eau (1000 g)
- 200 g – 400 g riz basmati ou riz long
- 1 CàC de sel
- 1 ou 2 ciboules ou oignons blancs botte, coupées en tronçons fins
- facultatif : des haricots verts ou des tagliatelles de carrotte et de courgette
- un plat creux ou un sac en plastique alimentaire
- pour passer les cuisses sous le gril, une plaque de four recouvert de papier d'alu
- Mettre en marche votre Thermomix à la vitesse 6, bol vide. Laissez tomber les feuilles de coriandre par le trou du couvercle, et éteindre le Thermomix tout de suite. Raclez les bords du bol pour enlever le coriandre haché et réservez.
- Mettre vos épices, la farine et le sel et poivre dans un sac en plastique alimentaire. Ajoutez les cuisses de poulet, fermer le sac et secouez-le pour bien enrober les cuisses. Si vous utilisez un plat creux, mettre dans le plat tous les ingrédients ci-dessus (c-à-d la farine, les épices, le sel, le poivre et les cuisses de poulet) et les mélanger à la main pour les enrober de façon uniforme. Posez les cuisses assaisonnées dans le Varoma et les recouvrir des juliennes de poivrons rouge et vert, ainsi que la moitié des feuilles de coriandre hachées. Posez le couvercle sur le Varoma.
- Ajoutez 1000 g d'eau dans le bol du Thermomix, posez le couvercle et placez le Varoma par-dessus. Faites cuire 40 minutes/Varoma/Vitesse 2. (Facultatif : pendant ce temps, préparez quelques haricots verts ou des tagliatelles de carotte et de courgette.)
- A la fin du temps de cuisson, enlever très soigneusement le Varoma et posez-le sur une assiette. Enlever le couvercle du Thermomix et insérer le panier de cuisson. Pesez-y le riz et ajoutez 1 CàC de sel. (Facultatif : posez sur le plateau du Varoma vos haricots verts ou vos tagliatelles de légumes et posez le plateau dans le Varoma.) Remettre le couvercle du Thermomix et reposez le Varoma par-dessus. Rinsez le riz 15 secondes/Vitesse 7. Cuire encore 10 minutes/Varoma/Vitesse 2. Préchaufez votre four en position gril fort.
- Après 10 minutes, enlever très soigneusement le Varoma et posez-le sur son couvercle retourné afin de recueillir les gouttes d'eau chaude. Enlever les juiliennes de poivron et posez-les sur le riz partiellement cuit dans le panier. Terminer la cuisson du riz 10 minutes/Varoma/Vitesse 2.
- Maintenant placez vos cuisses de poulet avec leur peau sur une plaque recouverte de papier d'alu et mettez-les sous le gril pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau devienne bien croustillante. Vous pourriez chauffer vos assiettes en bas du le four pendant ce temps. (Si vous avez enlever la peau des cuisses, réservez-les tout simplement au chaud.)
- A la fin du temps de cuisson du riz et une fois les cuisses bien croustillantes, servez vos Cuisses de Poulet Mexicains sur le riz et les poivrons, avec vos autres légumes facultatifs. Garnir de beaucoup de coriandre haché et des tronçons d'oignon blanc pour un contraste bien frais.
- Utiliser de la farine de coco ou de la farine de riz pour une version sans gluten. Faites votre farine de riz vous-même dans votre Thermomix, 50 g de riz/15 secondes/Vitesse 10 !
Excellent et pas gras mais tout de même moelleux.
Merci beaucoup, je suis ravie que ma recette vous a plu ! Bonne cuisine avec Thermomix et Saveurs et Souvenirs !
la cuisine mexicaine j’adore ! ta version du poulet et juste top
Merci, Laura ! C’est vrai que la cuisine mexicaine nous offre des saveurs variées et parfois piquantes 😉 Ce poulet cuit à la vapeur puis passé sous le gril est délicieux, avec toutes ses épices et ses légumes. Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !