Cookies aux Pépites de Chocolat
Je suis américaine, vous vous souvenez ? Et j’ai grandi en Amérique, en Nouvelle Angleterre, sur la Côte est, dans le Massachusetts. J’habitais à une cinquantaine de kilomètres du Toll House Inn, c’est-à-dire de l’Auberge du Péage, où, en 1930, Mme Ruth Graves Wakefield a inventé par accident les cookies aux pépites de chocolat. En effet, elle n’avait plus de son chocolat habituel et elle a substitué des morceaux cassés de chocolat en tablette, pensant qu’ils fondraient et se mélangeraient à la pâte. Hélas pour l’idée d’origine, les morceaux de chocolat sont restés en pépites et, heureusement pour nous, le cookie aux pépites de chocolat est né 🙂 🙂 🙂
Les cookies aux pépites de chocolat sont une des premières recettes que j’ai réalisées en étant jeune fille. Et grâce à Madame Wakefield, mon poids a sérieusement augmenté et ma ligne est devenue une courbe bien arrondie 😉
Il y a environ cinq ans j’ai fait des recherches pour trouver LE cookie aux pépites de chocolat, un biscuit au goût incomparable, rempli de pépites, et moelleux, très moelleux, surtout moelleux. C’est le moelleux qui le rend si agréable en bouche, et si difficile à laisser de côté. Mes recherches ont porté leurs fruits et cette recette est top. Prenez bien garde au temps de cuisson, c’est l’aspect le plus important de la recette !
Un ingrédient qui participe à rendre ces cookies si moelleux, c’est la vergeoise, ce sucre de couleur souvent foncé, et la marque Béghin Say de dire « C’est une spécialité sucrière saveur caramel au goût unique. » Vous en trouverez dans les grandes surfaces et hypermarchés. Vous pouvez le remplacer par du sucre de fleur de coco, un sucre non raffiné disponible en magasins bio et en ligne.
Avez-vous des cuisiniers en herbe ? Ils peuvent facilement vous aider à former les cookies sur les plaques – et à les manger ? ?
Ingrédients
- 170 g de beurre coupé en dés pour fondre de façon homogène
- 240 g de farine
- ½ CàC de sel
- ½ CàC de bicarbonate de soude
- 200 g de vergeoise - ou - de sucre de fleur de coco
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gros oeuf - ET - 1 jaune d'oeuf
- 2 CàC d'essence de vanille
- 200 g à 400 g de pépites de chocolat ou du chocolat concassé ; selon vos préférences utilisez du chocolat au lait du chocolat de cuisson, du noir ou un mélange des différents types
Méthode
- Préchauffer le four à 160° C/325° F/gaz 3 ½. Pour assurer une bonne circulation d'air chaud, placer les grilles en position au-dessus et en dessous du milieu du four.
Méthode Thermomix
- Faire fondre les dés de beurre au Thermomix, 37° C/7 minutes/Vitesse 1 ou jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu.
- Ajouter les autres ingrédients (sauf les pépites de chocolat). Mélanger 30 secondes, en augmentant la vitesse graduellement de Vitesse 3 à Vitesse 5.
- Racler les bords du bol avec la spatule. Mélanger de nouveau 15 secondes/Vitesse 5.
- Ajouter les pépites ou les morceaux de chocolat et mélanger à la main avec la spatule pour obtenir un mélange homogène.
Méthode traditionnelle
- Faire fondre complètement les dés de beurre au micro ondes ou au bain marie.
- Dans une jatte ou le bol d'un mixer, bien mélanger le beurre fondu aux autres ingrédients (sauf les pépites de chocolat).
- Ajouter les pépites ou les morceaux de chocolat et mélanger à la main avec la spatule pour obtenir un mélange homogène.
Former vos cookies
- Préparer des plaques de cuisson sans bords, en les tapissant de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
- Pour former de gros cookies comme à la pâtisserie, de 7 à 10 cm en diamètre, poser sur les plaques des boules de pâte de la taille d'une balle de golf. Pour des cookies plus petits, poser des cuillerées à café bombées de pâte sur les plaques.
- Cuire au four jusqu'à ce que les cookies deviennent légèrement dorés. Les bords doivent commencer à se raffermir et les centres doivent surtout rester mous et gonflés. Invertir les plaques à mi-cuisson.
- Pour les gros cookies, cuire 15 à 18 minutes, en surveillant de près à partir de 13 minutes. Cuire les petits cookies pendant 10 à 12 minutes, en surveillant de près à partir de 8 minutes. Pour assurer que vos cookies restent mous, faire refroidir les cookies sur les plaques.
Notes
Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !
ils ont l’air terriblement bons je cherches toujous sur les site américains pour mes recettes de cookies
Merci La Cuisine de Watoote ! J’ai fait mes recherches et je peux te confirmer qu’ils sont BONS!