Brownies moelleux au beurre de cacahuètes et à la farine de Teff (sans gluten, sans sucre raffiné, sans lactose)

La société MYPROTEIN a eu l’amabilité de m’envoyer des échantillons de farine de Teff, de l’huile de noix de coco et de beurre d’arachide, en me demandant de créer une recette qui les mettra en valeur. La route vers cette recette de Brownies moelleux au beurre de cacahuètes et à la farine de Teff (sans gluten, sans sucre raffiné, et sans lactose) était parsemée d’embûches, mais je pense que vous allez aimer le produit fini 😉

Je suis comme vous, je me suis demandé « farine de Teff? Qu’est ce que c’est? » Je n’en avais jamais entendu parler avant. Selon MYPROTEIN, le Teff est « une céréale issue des hauts plateaux de l’Éthiopie en Afrique de l’Est. La Farine de Teff est considérée comme une protéine complète car elle contient tous les acides aminés essentiels. C’est de plus une excellente source de calcium, de phosphore, de fer, de cuivre, de magnésium, de potassium, de zinc et de thiamine. » Wikipedia indique également que « ces graines dépourvues de gluten sont précieuses pour les personnes tenues de suivre un régime sans gluten ». Ça commence bien, donc.

J’ai utilisé la farine de Teff dans plusieurs préparations, y compris pour épaissir la sauce pour mon poulet entier cuit à la vapeur dans le Varoma de mon Thermomix. C’est une farine liquide dont le goût de noisette ajouté au bouillon du poulet en a fait l’une des sauces les plus savoureuses que j’aie jamais faites.

Je pense que la farine de Teff a besoin d’un bon agent levant pour la pâtisserie, probablement en raison de sa minuscule graine et de la farine extrêmement fine qu’elle produit. Dans mes premières tentatives de recettes à la farine de Teff je cherchais à faire un gâteau éponge classique selon la méthode du quatre-quarts où vous utilisez le « poids d’un œuf » de farine, de sucre et de beurre. Mes résultats étaient secs et lourds et j’étais déçue. Retour à la case de départ pour moi, alors.

J’ai pensé que les produits envoyés par MYPROTEIN iraient très bien dans des brownies au beurre d’arachide, et j’avais entièrement raison ! Mes Brownies moelleux au beurre de cacahuètes et à la farine de Teff sont absolument superbes. Ils sont moelleux à souhait avec un goût subtil d’arachide dérivant vers le caramel. Si vous avez goûté à un vrai brownie préparé par un Américain, vous serez ravi de constater que le dessus est parfaitement satiné. De plus, ils ne contiennent ni sucre raffiné, ni produits laitiers et ils conviendraient aux cœliaques et aux personnes souhaitant éviter le gluten. Et grâce à votre Thermomix, vous mettrez votre moule garni au four après seulement quelques minutes de sorte que vous referez cette recette bien trop souvent 😉

Bon appétit!

Brownies moelleux au beurre de cacahuètes et à la farine de Teff (sans gluten, sans sucre raffiné, sans lactose)

De vrais brownies, moelleux à souhait avec un goût subtil d'arachide dérivant vers le caramel, qui sont carrément bons pour la santé !

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Prep Time: 2 minutes minutes

Cook Time: 25 minutes minutes

Total Time: 27 minutes minutes

Servings: 16

Author: Madame Thermomix

Ingrédients

• 100 g de beurre d'arachide
• 150 g d'huile de noix de coco et un peu pour le moule
• 250 g de sucre de noix de coco – ou – de Rapadura – ou – de sucre Moscovade
• 2 gros oeufs
• ½ c. à café d’extrait de vanille
• 125 g de farine de Teff
• 1,5 c. à café de levure chimique 1 sachet
• ¼ c. à café de sel

Méthode

Méthode Thermomix

• Préchauffer le four à 180° C/160° C chaleur tournante. Graisser un moule de 20 x 20 cm. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mélanger 15 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule et mélanger à nouveau 15 secondes/vitesse 5.
• Déposer la pâte dans le moule préparé. Faites tourner les couteaux du Thermomix 5 secondes/vitesse 4 pour jeter le restant de la pâte sur les côtés du bol et racler à nouveau – c’est trop délicieux pour en perdre la moindre goutte !
• Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus rebondisse au toucher. Pour un moule de cette taille je conseille de ne pas dépasser les 25 minutes du cuisson, car une cuisson plus longue produira un gâteau plutôt qu’un brownie bien moelleux. Laisser refroidir et couper en 16 gros carrés ou plus.

Méthode sans Thermomix

• Préchauffer le four à 180° C/160° C chaleur tournante. Graisser un moule de 20 x 20 cm.
• Dans un robot cuisine, mélanger le beure de cacahuètes et l'huile de noix de coco.
• Rajouter le sucre de coco, les oeufs et l'extrait de vanille ; mélanger de nouveau.
• Dans une jatte, mélanger la farine de Teff, la levure chimique et le sel. Ajouter ces ingrédients secs à la préparation liquide et mélanger jusqu'à obtention d'une patte lisse et épaisse.
• Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus rebondisse au toucher.

Notes

Variantes:
Décorer de beurre d'arachide ou de chocolat fondu
Décorer d’un glaçage au chocolat ou au beurre d'arachide
Ajouter des morceaux de chocolat ou d'autres sucreries (style M & Ms, morceaux de biscuits) à la pâte
Quelles autres variantes pourriez-vous proposer ?

Adapted from Recette originale de "Jo" sur allrecipes.com, traduite et adaptée pour Thermomix par Madame Thermomix

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