Crème Brûlée !
Faire une Crème brûlée au Thermomix ne prend que 15 minutes au lieu d’une heure !
Lorsque j’étais chef propriétaire du Bistro du Lac dans la petite ville de Raymond, état du Maine, aux Etats-Unis, je faisais tous les jours de la semaine une douzaine de ramekins de crème brûlée. C’était le dessert le plus apprécié de notre carte et il figurait dans tous nos menus. Je battais mes crèmes brûlées au fouet et je les cuisais au four au bain marie, ce qui nécessitait environ une heure au total et ce qui n’était pas sans risque : en le sortant du four, mon mari à l’époque s’était renversé le bain marie sur les mollets et avait fini avec des brûlures au deuxième degré.
La crème brûlée peut se faire selon diverses variantes : au chocolat, aux pistaches, aux Speculoos…
Je suis plus que ravie aujourd’hui de préparer mes crèmes brûlées au Thermomix ! Non seulement je gagne près de 3/4 d’heure, j’écarte complètement le risque de brûlures car la préparation cuit dans le bol et se fige directement dans les ramekins mis au réfrigérateur. Ceci dit, les crèmes brûlées au Thermomix sont si faciles que j’en fais bien trop souvent 🙂
Vous trouverez ci-dessous la recette de base de la crème brûlée, ainsi qu’une liste de variantes les plus délicieuses les unes que les autres. C’est un dessert digne de votre menu pour la Saint-Valentin ou tout simplement pour tous les jours !
Ingrédients
- 400 g de crème liquide
- 1 cuillerée à café d'essence de vanille - ou - les graines d'une demi gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 8 jaunes d'oeuf de gros oeufs à température ambiante*
- sucre à saupoudrer
Méthode
Méthode Thermomix (15 minutes)
- Mettre tous les ingrédients (sauf le sucre à saupoudrer) dans le bol du Thermomix et cuire 14 minutes/90° C/Vitesse 3 ou jusqu'à obtention d'une crème bien épaisse.
- Verser immédiatement dans vos ramekins ou coupes individuelles, ou dans un grand plat. Laisser tiédir et ensuite mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement.
- Pour servir, saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'un fer à crème brûlée ou d'une torche.
Méthode sans Thermomix (prévoir une heure)
- Préchauffer le four à 170º C / 325º F. Dans une casserole, chauffer la crème et l'essence de vanille ou les graines de vanille pendant 5 minutes pour infuser le goût.
- Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajouter la crème chaude tout en remuant.
- Verser la préparation dans des ramekins individuels ou dans un grand plat allant au four.
- Cuire au bain marie pendant 40 minutes. Faire très attention en enlevant du four !
- Laisser tiédir et ensuite mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement.
- Pour servir, saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'un fer à crème brûlée ou d'une torche.
Notes
Crème Brûlée aux Speculoos
En première étape, broyer 12 biscuits Speculoos au Thermomix à l'aide de la fonction TURBO. Réserver 2/3 des miettes et les mettre au fond de vos ramekins ou de votre grand plat. Continuer la recette ci-dessus en ajoutant les autres ingrédients par-dessus le tiers restant de miettes. Délicieux !
Crème Brûlée aux Pistaches
Broyer 100 g de pistaches décortiquées 4 secondes/Vitesse 10 puis en faire une pâte en mixant à Vitesse 8 tout en surveillant par le trou du couvercle, environ 30 secondes. Continuer avec la recette ci-dessus. Très bon et très vert !
Crème Brûlée au Chocolat
Faire la recette ci-dessus et à la fin, ajouter de 100 g à 150 g de morceaux de chocolat au lait ou de chocolat noir et mixer environ 30 secondes/Vitesse 4. J'en tremble rien qu'à l'idée ! Adapted from La recette originale se trouve dans "Fast and Easy Cooking" de Janie Turner, le livre de recettes anglais du Thermomix TM31. Les variantes sont de Madame Thermomix.
Bon appétit !