Fond de Légumes Sans Matières Grasses
Ce Fond de Légumes Sans Matières Grasses est super concentré et plein de goût. Quand vous n’avez pas de fond liquide sous la main, cette pâte donnera du goût et de la complexité à vos soupes, ragoûts, et sauces et à votre risotto. Il y une grande quantité de sel dans cette recette dont c’est le conservateur principal. Cependant, il y a jusqu’à 10 fois moins de sel ici que dans des bouillon cubes industriels ! Et puisque c’est vous qui l’avez fait dans votre Thermomix, vous savez exactement ce qui est dedans – et ce qui n’y figure pas 😉
Cette recette utilise les ingrédients de chez Changing Habits. La méthode est celle du Fond de Légumes dans le livre de base Thermomix, « Ma Cuisine au Quotidien. » C’est facile à faire à partir d’ingrédients naturels dont vous avez le contrôle. Vous pouvez varier lesdits ingrédients selon le contenu de votre tiroir à légumes, vos préférences ou vos besoins diététiques. Vous créerez ainsi un Fond de Légumes Sans Matières Grasses qui vous ressemble. De plus, c’est un excellent cadeau d’hôtesse « TIY » (Thermomix It Yourself).
- 200 g de céleri branche, coupé en tronçons de 3 cm
- 1 oignon, coupé en quatre
- 1 belle tomate, coupé en quatre
- 1 courgette, détaillée en gros morceaux
- 2 gousses d'ail, pelées
- 1 feuille de laurier
- 20 g de basilic, feuilles et tiges
- une petite poignée de feuilles de sauge
- 2 brins de romarin, les feuilles uniquement
- 4 brins de persil, les feuilles uniquement
- 150 g de sel de mer
- 15 g d'eau
- Ajouter au bol du Thermomix les 10 premiers ingrédients (soit tous sauf l'eau et le sel) et hacher 10 secondes/Vitesse 7, en vous aidant de la spatule afin de ramener tous les ingrédients sur le couteau.
- Ajouter le sel et l'eau et cuire 20 minutes*/fonction Varoma/Vitesse 2, en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson pour éviter les projections.**
- Mixer 1 minute/Vitesse 8, en augmentant progressivement la vitesse.
- Transvaser dans un ou deux pots en verre stérilisés et laisser refroidir avant de conserver au frigo pendant 6 months, ou mettre le fond au congélateur dans des bacs à glaçons pour une plus longue conservation.
- * Pour obtenir une pâte plus épaisse, cuire pendant 30 minutes dans l'étape 2.
- ** Pendant le temps de cuisson, pourquoi pas maximiser le potentiel de votre Thermomix en remplissant le cuit-vapeur Varoma de légumes et/ou de protéine, d'oeufs pour faire des oeufs durs, ou encore en stérilisant vos pots ?
- Pour l'utilisation de cette pâte de Fond de Légumes Sans Matières Grasses, 1 cuillerée bombée de pâte équivaut à 1 bouillon cube ou cube de fond, pour faire 500 ml de fond de légumes.
Bon appétit avec Madame Thermomix et Saveurs et Souvenirs !