Patatas Bravas
En ce dimanche de la Fête des Pères, quoi de mieux pour accompagner du chorizo à griller et une belle bouteille de vin du Rioja que des Patatas Bravas ? Ce petit plat espagnol à base de pommes de terre et d’une sauce tomate fait fureur dans les bars à tapas à travers le monde. Et vous savez quoi ? Votre Thermomix vous aidera à le faire, tout en vous laissant du temps pour préparer d’autres tapas, et même d’ouvrir cette bouteille de Rioja 😎
En 2011, avec mon premier Thermomix TM31 comme commis de cuisine, j’avais préparé tout une Fiesta de Tapas pour 50 personnes ! C’était un dîner dégustation de vins pour récolter des fonds afin de rénover la salle des fêtes de mon village en Angleterre. Hélas, en 2020 je ne trouvais plus la recette de Patatas Bravas que j’avais utilisée. J’ai cherché sur Internet et j’ai trouvé un article du journal anglais The Guardian. Voici mon adaptation – pour Thermomix, bien sûr – de leur recette pour Perfect patatas bravas. D’après les recherches du journaliste Felicity Cloake, ce tapa est au mieux lorsqu’il est accompagné d’une belle sauce aillée, genre aioli. Moi, je l’ai servi avec ma mayonnaise à l’ail pimentée – une vraie délice pour les amateurs de goûts prononcés 😉
Équipement
- Thermomix TM31, TM5 ou TM6
- un four
- la lèchefrite de votre four, une plaque à rebords ou un plat allant au four
- un pichet doseur
Ingrédients
Pour les pommes de terre
- 500 g de pommes de terre pelées et détaillées en cubes de 2 cm
- 2 CàS d'huile d'olive
Pour la sauce tomate
- 30 g d’huile d’olive
- 200 g d’oignons pelés et coupés en quatre
- 1 piment rouge – ou – 1/2 CàC de piment de Cayenne
- 400 g de tomates soit fraîches et coupés en gros morceaux, soit en boîte
- ½ CàC de sucre
- ½ CàC de sel
- 1 CàC de paprika fumé
- 1 CàS de vinaigre de Xérès
Pour la Mayonnaise à l’ail pimentée
- 2 gousses d'ail
- 1 piment rouge détaillé en quelques morceaux (facultatif)
- 2 jaunes d’œuf
- 2 CàC de moutarde de Dijon
- 1 CàC de jus de citron
- Sel et poivre
- 300 g d’huile de tournesol
Pour garnir
- Quelques brins de ciboulette ciselés
- quelques carottes pelées et coupées en tronçons facultatif, pour une petite salade d’accompagnement
Méthode
Cuire les patates
- Préchauffer votre four à 200° C. Mettre 2 CàS d’huile d’olive dans la lèchefrite du four, dans une plaque à rebords ou dans un plat allant au four. Laisser chauffer environ 5 minutes pendant que vous découpez les pommes de terre. Sortez le plat du four, y mettre soigneusement les cubes de patates en les enrobant complètement d’huile, et cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Préparer la Mayonnaise
- Avec le couteau en marche à la vitesse 8, laisser tomber les gousses d'ail et les morceaux de piment (facultatifs) par le trou du couvercle puis arrêter le moteur de votre Thermomix. Racler les bords du bol avec la spatule.
- Insérez le fouet. Ajouter les jaunes d'œuf, la moutarde et le jus de citron. Salez et poivrez.
- TM31 et TM5 : mettre le couvercle sur le bol et y poser un pichet doseur. Avec l'aide de la balance incorporée, y mesurer les 300 g d'huile de tournesol et réserver.
- Tous modèles : Poser le gobelet doseur sur le couvercle (TM31 le mettre à l'envers, soit comme si vous rangiez un verre à l'envers).
- Sans programmer du temps, mettre votre Thermomix en marche à la vitesse 4.
- TM6 : Glissez l'écran vers la gauche et sélectionnez la balance. Le TM6 nous permet de peser avec la balance pendant que le moteur est en marche, jusqu’à la Vitesse 4 ! Encore moins de vaisselle !
- Tous modèles : Versez doucement l'huile sur le couvercle du Thermomix et la laisser couler dans le bol par la fente sous le gobelet, jusqu'à ce que toute l'huile soit versée. Arrêter le moteur.
- Enlever le couvercle et émerveillez-vous en voyant votre mayonnaise parfaitement montée !
Faire une petite salade d’accompagnement
- Réserver la mayonnaise dans un bocal ou un plat de service, en laissant une grande cuillerée à soupe au fond du bol du Thermomix. Y ajouter les tronçons de carotte et hacher le tout 5 secondes/Vitesse 5. Voilà des carottes râpées pour accompagner vos Patatas Bravas !
Faire la sauce tomate
- Laver et sécher le bol, ou utiliser votre 2ème bol si vous en avez un. (Vous verrez comme c’est pratique !)
- TM6 : Utiliser la recette Haute Température pour Dorer 200 g d'oignons ou procéder comme ci-dessous.
- TM31 et TM5 (TM6 en mode manuel) : Ajouter 30 g d'huile d'olive et les 200 g d'oignons au bol (et le piment frais si vous l'utilisez) et hachez 5 secondes/Vitesse 5. Racler les bords du bol avec la spatule. Cuire 15 minutes/120°C (TM31 : Varoma) /Vitesse mijotage). Pendant ce temps, vérifiez la cuisson de vos patates au four et préparez vos plats de service par exemple.
- Ajouter la boîte de tomates ou les tomates fraîches, 1/2 CàC de sucre, 1/2 CàC de sel et 1 CàC de paprika fumé et cuire 20 minutes/100°C/Vitesse mijotage. A la fin de ce temps de cuisson, ajouter 1 CàC de vinaigre de Xérès et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Sortez les patates du four et salez légèrement. Transférez-les sur un grand plat de service ou sur 3 ou 4 plats individuels et versez de la sauce tomate dessus. Garnir d'une cuillerée de mayonnaise à l'ail pimentée si vous le souhaitez. Saupoudrer de ciboulette et servir vos Patatas Bravas accompagnées de carottes râpées instantanées !
‘Dorer 200 g d’oignons » dans mon TM6. C’est parfait ! Les sucs au fond du bol vont se dissoudre pour parfumer ma sauce 😉
À gauche, du chorizo grillé avec une cuillerée de mayonnaise à l’ail pimentée ; au centre, nos patatas bravas avec un bol de mayo à l’ail pimentée au-dessus ; puis à droite, champiñiones al ajillo (champignons à l’ail), auxquels ThermoMari John a rajouté des petits pois.
Bon appétit avec Madame Thermomix, Saveurs et Souvenirs, et mes Patatas Bravas !