Pesto galicien à l’Ail des Ours
Au printemps en Angleterre, les sous-bois sont couverts d’un tapis verdoyant d’ail des ours, dont le parfum caractéristique flotte dans l’air, créant une ambiance pour le moins rustique. Son goût subtile en fait un ingrédient de choix dans des sauces et des préparations où l’on recherche une saveur aillée plus douce que celle de l’ail proprement dit. Je n’ai pas encore trouvé de bois pour en cueillir moi-même ici en France, mais j’étais ravie d’en trouver l’autre jour dans le magasin Grand Frais de Chartres.
Pour un dîner dégustation de vins que nous avons préparé l’autre jour pour des amis, mon ThermoMari John a inventé une sauce pesto aux parfums de la Galice, cette province du nord-ouest de l’Espagne. Il a utilisé du persil et des amandes à la place du basilic et des pignons de pins, de l’ail comme d’habitude, du poivron rouge pour un peu de couleur, et bien sûr de l’huile d’olive. C’était très frais et très bon sur la lotte.
J’avais également trouvé chez Grand Frais un beau filet de truite, et je me suis mise à rechercher des saveurs pour un pesto qui en relèverait le goût. Mon inspiration m’a dirigée vers l’orange et bien entendu vers mon ail des ours, et je vous présente ici mon Pesto galicien à l’Ail des Ours. Les amandes et l’orange se marient à merveille pour relever le goût de la truite, et l’ail des ours donne une saveur subtil de l’ail comme il se doit. Nous avons beaucoup aimé, et j’espère que vous aimerez aussi !
Inspiré par la cuisine de Galice au nord-ouest de l’Espagne, cette sauce pesto est légère et pleine du goût subtil de l’ail des ours. Facile à faire au Thermomix, elle pourra se préparer également dans un robot traditionnel. Elle est sans lactose et sans gluten. Servir sur un filet de truite, de saumon ou de lotte, sur de l’agneau, ou mélanger-la à des pâtes fraîches. Le goût subtile de l’orange relève celui de l’ail des ours, le tout étant mis en valeur par les amandes. Délicieux !
Pesto galicien à l’Ail des Ours
Ingrédients
- 30 g amandes
- 5 cm de zeste d’orange
- le jus d’une orange
- Une grande poignée d’ail des ours (environ 80 g)
- 50 g d’huile d’olive
- environ 1/4 d’un poivron rouge
- 1 ciboule, coupée en tronçons de 5 cm
- 1 bonne pincée de sel
- plusieurs tours du moulin à poivre
Instructions
- Rincer l’ail des ours et le tamponner dans un torchon.
- Ajouter les amandes et le zeste d’orange au bol de votre Thermomix ou à un robot cuisine et hacher en donnant quelques coups de Turbo.
- Ajouter l’ail des ours et mixer 20 secondes/Vitesse 7, en utilisant la spatule de votre Thermomix pour ramener tous les ingrédients sur le couteau. Dans un autre robot cuisine, mixer jusqu’à obtenir un pesto pas trop liquide en raclant les parois de votre bol.
- Ajouter le morceau de poivron rouge, la ciboule, le jus d’orange, l’huile d’olive, le sel et le poivre et mixer de nouveau, 20 secondes/Vitesse 5.
- Racler les parois du bol et servir sur du poisson, de l’agneau ou même sur les pâtes fraîches. Bon appétit !
Notes
Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !