Petits sablés à la semoule fine
Je viens d’essayer une recette de lasagnes roulés dont la pâte à lasagnes se prépare avec de la semoule fine. Vous la connaissez, la semoule fine ? C’est la semolina italienne, une semoule de blé dur en toutes petites graines, plus fine que la semoule moyenne que nous utilisons habituellement pour le couscous. Mais c’est la même chose, c’est à dire que c’est une étape intermédiaire entre le grain de blé et la farine. Elle s’achète au supermarché et en grandes surfaces où l’on trouve au moins une grande marque et souvent la marque maison. Et moi ,je l’utilise pour faire mes Petits sablés à la semoule fine au Thermomix.
La semoule fine s’utilise en cuisine pour faire des gâteaux, des pâtisseries et bien sûr, des pâtes. D’où mon délicieux plat de lasagnes roulés. Sur mon blog en anglais, Why is There Air, j’ai publié une recette de pâte à pizza qui incorpore de la semoule. C’est l’adaptation au Thermomix d’une recette de Jamie Oliver et la semoule y apporte un petit plus.
Pour ma pâte à lasagnes je n’ai utilisé que 200 g de semoule fine dans un paquet de 500 g alors je cherchais à faire bon usage du reste. Côté pâtisserie, la semoule est l’un des ingrédients assez contestés dans les petits sablés anglais. Il y a moult recettes pour les shortbread biscuits et la polémique rage : avec semoule ou sans ? J’aime beaucoup les sablés faits avec de la semoule fine, donc voici ma recette de Petits sablés à la semoule fine. Bonne dégustation !
- 75 g de sucre semoule ou sucre glace
- 175 g de beurre, coupé en dés
- 75 g de semoule fine
- 175 g de farine
- une ou deux plaques allant au four
- du papier sulfurisé ou une feuille de silicone
- Préchauffer le four à 160° C/140° C chaleur tournante. Le cas échéant, moudre votre sucre 4 secondes/Vitesse 9 pour faire du sucre glace. Ajouter le beurre et mélanger 20 secondes/Vitesse 6. Racler les parois du bol avec la spatule puis insérer le fouet. Mélanger 20 secondes/Vitesse 4.
- Ajouter la semoule fine et mélanger 20 secondes/Vitesse 3. Ôter le fouet. Ajouter la farine, fermer le bol et pétrir 45 secondes/fonction épi, en s'arrêtant dès que la pâte s'amalgame.
- Mettre tous les ingrédients dans une jatte et frotter avec les mains pour faire un appareil friable. Amalgamer avec les mains en une pâte grossière.
- Ou bien, mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et mélanger doucement jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte, qui sera assez collante, sur une épaisseur de 12mm. En découper des biscuits avec votre découpe préférée ou même avec un verre bien fariné. Placez-les sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson, en laissant environ un centimètre entre chaque biscuit.
- Si vous avez un de ces jolis tampons à biscuits, faire des boules de la taille d'une boule de golf et les disposer sur vos plaques recouvertes de papier cuisson, en laissant 3 ou 4 cm entre les boules. Bien fariner votre tampon en le pressant dans un petit tas de farine, puis aplatir doucement chacune des boules de pâte, jusqu'à ce que le biscuit ait la même taille que le tampon.
- Enfourner 30 minutes à 160° C/140° C chaleur tournante ou jusqu'à ce que vos biscuits soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir sur une plaque avant de déguster avec un verre de lait, une tasse de thé ou un bon café.
Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !
Bonjour
Petite question, votre semoule doit elle être cuite au préalable, ou crue?
Merci par avance pour votre retour 😉
Bonjour et merci pour cette question. La semoule doit être très fine et crue (sèche). Bonne cuisine avec Thermomix !
Comme je pédale dans la semoule en ce moment, pourquoi pas en faire des petits gâteaux ? ☺
Pédale bien, ma chérie ! Tu vas adorer ces petits sablés à la semoule fine. Bon appétit !