Velouté de champignons aux châtaignes

Chez nous, on adore les champignons. Des grands, des petits, des blancs, des roses, des sauvages… et surtout ceux que nous avons cherchés et cueillis nous-mêmes. Nous aimons bien les préparer tout simplement en les faisant sauter deux fois dans de l’huile d’olive avec un peu de beurre, puis garnis de quelques feuilles d’estragon. Délicieux ! Et dans cette période de récolte automnale, quoi de mieux que de rajouter quelques châtaignes à nos champignons ? Cette recette de velouté de champignons aux châtaignes vous réchauffera le coeur ! 

Velouté de champignons aux châtaignes

2015-12-04 06:26:38

Serves 4

Un velouté aux saveurs exquises de la terre, mariant deux de mes aliments préférés : champignons et châtaignes. Préférez un fond de volaille pour un goût encore plus prononcé ou utilisez un fond de légumes pour un délice végétarien.

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Prep Time

15 min

Cook Time

15 min

Total Time

30 min

Prep Time

15 min

Cook Time

15 min

Total Time

30 min

Proportions pour le Thermomix TM5 ou pour une préparation traditionnelle

1. 30 g champignons déshydratés
2. 500 g eau bouillante
3. 2 gousses d'ail
4. 30 g huile d'olive
5. 1 grand oignon ou 2 échalotes moyennes
6. 1/4 à 1/2 CàC sel
7. plusieurs tours de poivre noir du moulin
8. 500 g champignons de Paris frais (ou des roses, ou des cèpes si vous en avez cueuillis)
9. 100 g châtaignes fraîches, sous vide ou en boîte
10. 600 g fond de volaille ou de légumes
11. 125 g crème liquide
12. le jus d'un citron

Proportions pour le Thermomix TM31

1. 25 g champignons déshydratés
2. 400 g eau bouillante
3. 2 petites gousses d'ail
4. 25 g huile d'olive
5. 1 oignon moyen ou 2 petites échalotes
6. 1/4 à 1/2 CàC sel
7. plusieurs tours de poivre noir du moulin
8. 400 g champignons de Paris frais (ou des roses, ou des cèpes si vous en avez cueuillis)
9. 80 g châtaignes fraîches, sous vide ou en boîte
10. 500 g fond de volaille ou de légumes
11. 100 g crème liquide
12. le jus d'un demi citron

Garniture

1. quelques brins de ciboulette ou quelques feuilles d'estragon

Méthode Thermomix

1. Mettre les champignons déshydratés dans un petit bol, les couvrir d'eau bouillante et les laisser se réhydrater.
2. Peler l'ail 4 secondes/Vitesse 4,5 /Fonction sens inverse. Enlever les peaux et réserver l'ail pelé sur une petite assiette.
3. Peser les châtaignes et les champignons frais dans le bol du Thermomix. Hacher 10 secondes/Vitesse 5 en vous aidant avec la spatule Thermomix en la passant dans le trou du couvercle, et ceci afin d'assurer que tous les ingredients atteignent le couteau. Réservez ; ne pas nettoyer le bol.
4. Ajouter l'huile, l'ail et l'oignon ou l'échalote dans le bol et hacher 3 à 4 secondes/Vitesse 5. Racler les bords du bol avec la spatule et faire sauter 100° C/5 minutes/Vitesse mijotage.
5. Égoutter les champignons réhydratés en réservant le liquide. Les ajouter au bol du Thermomix et hacher 5 secondes/Vitesse 4. Votre bol étant toujours chaud, vous bénéficierez du dispositif de sécurité de démarrage graduel.
6. Ajouter le mélange de champignons frais et châtaignes hachés, le sel et le poivre, le fond et le liquide des champignons que vous aurez passé pour enlever toute impureté. Cuire 100° C/8 minutes/Vitesse 2.
7. Mixer 30 seconds/Vitesse 8 (vous remarquerez encore le démarrage graduel). Ajouter la crème et le jus de citron et cuire 100° C/4 minutes/Vitesse 2.
8. Mélanger 5 secondes/Vitesse 4, puis servir dans des assiettes réchauffées en garnissant de ciboulette ou d'estragon.

Méthode traditionnelle

1. Mettre les champignons déshydratés dans un petit bol, les couvrir d'eau bouillante et les laisser se réhydrater.
2. Peler l'ail et l'oignon ou l'échalote, puis hachez-les. Hacher les champignons frais et les châtaignes.
3. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire sauter l'ail et l'oignon ou l'échalote.
4. Égoutter les champignons réhydratés en réservant le liquide. Les hacher et les ajouter à votre casserole. Y ajouter le mélange de champignons frais et de châtaignes hachés, le sel et le poivre, le fond et le liquide des champignons que vous aurez passé pour enlever toute impureté. Faire mijoter pendant 30 minutes, en tournant souvent pour ne pas attacher.
5. En faisant très attention à ne pas vous brûler, mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou en plusieurs fois dans un blender. Remettre le velouté dans la casserole, ajouter la crème et le jus de citron et cuire encore 8 minutes, en tournant très souvent.
6. Servir dans des assiettes réchauffées en garnissant de ciboulette ou d'estragon.

Notes

1. Les champignons déshydratés ajoutent une touche boisée et le jus de citron sublime les saveurs de ce velouté. Les châtaignes adoucissent l'effet global et ajoutent une volupté certaine à cette soupe superbe.
2. Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !

By Madame Thermomix

Saveurs et Souvenirs https://www.saveursetsouvenirs.com/

Bon appétit avec Saveurs et Souvenirs !