Pour une version faible en matières grasses, enlever toute la peau de votre poulet, ou au moins celle du dos et du blanc/de la poitrine. Si vous préférez garder la peau et la faire croustiller par la suite, passer à l'étape suivante.

Rincer le poulet et farcir de vos aromates préférés, sans serrer. En réserver pour parsemer sur le dessus du poulet. Saler et poivrer à votre convenance.

Placer le poulet entier dans le plat principal du Varoma de votre Thermomix. Deserrer les ailes et les pilons pour laisser circuler la vapeur. Vérifier également que quelques trous soient visibles pour laisser passer la vapeur.

Vérifier l'assise du couvercle du Varoma. S'il ferme correctement, passer à l'étape suivante. Sinon, enlever le poulet, placez-le sur une surface plate et presser fermement sur le sternum pour aplatir le poulet, puis le remettre dans le Varoma.

Parsemer le dessus du poulet des aromates réservés. Avec le Varoma placé sur son couvercle pour en recevoir des gouttes, c'est le moment d'ajouter les assaisonnements liquides tel le Nuoc Mam ou la sauce soja. Réservez l'ensemble.

Ajouter votre liquide de cuisson au bol du Thermomix. Il vous faudra environ 900 g pour 60 à 75 minutes de vapeur. N'oubliez pas que votre poulet et vos accompagnements produiront leurs propres jus et il se peut que vous finissez avec plus de liquide qu'au début. Le riz absorbe beaucoup de liquide alors prévoyez-en une bonne quantité si vous faites cuire du riz dans le panier cuisson. Une fois réduits, ces jus deviendront votre sauce.

Laisser courir votre imagination pour assaisonner votre liquide de cuisson avec des ingrédients insolites tels les pelures d'oignon et de carotte, des gousses d'ail entiers non pelés, et d'autres aromates qui s'associeront avec votre thème de saveurs.

Quand vous êtes prêt(e), placer le couvercle sur le Thermomix, y poser le Varoma et couvrez avec le couvercle du Varoma.

Cuire 60 minutes/Varoma/Vitesse 2 1/2. Au bout du temps de cuisson, vérifier la cuisson en perçant un pilon ou un blanc avec la pointe d'un couteau. Si les jus qui en découlent sont claires, le poulet est cuit. Si les jus sont encore rouges de sang, cuire encore 15 à 30 minutes et vérifier de nouveau. Vous pouvez cuire plus longtemps sans danger car la vapeur assurera que la viande ne se dessèche pas.

Lorsqu'il reste environ 20 minutes de cuisson du poulet entier, vous pourrez interrompre la cuisson et ajouter votre panier de cuisson contenant du riz, des pommes de terre, des féculents, et/ou des légumes. Ou bien, vous pourrez cuire des accompagnements plus fragiles tels les épinards, par-dessus votre sauce qui réduit, en les mettant dans le Varoma à la place du poulet. N'oubliez pas de faire une "cheminée" pour laisser passer de la vapeur. Relancer la cuisson pour la terminer.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson à la vapeur, préchauffer le gril de votre four à une température moyenne.

Une fois votre poulet cuit, faites très attention à la vapeur qui s'échappe, enlever le couvercle du Varoma et poser-le à l'envers sur votre plan de travail. Retirer soigneusement le Varoma lui-même et poser-le sur le couvercle qui en attrapera les jus de cuisson. Faites bien attention, le poulet sera plein de jus qui sont délicieux mais très chauds !

Poser le poulet cuit sur une plaque de cuisson ou dans un grand plat allant au four et placer l'ensemble sous le gril pour faire croustiller la peau. Surveiller cette étape de près ; elle pourra prendre entre 5 et 20 minutes selon la température du four, la position du gril, la hauteur de la grille... La peau ne doit pas brûler, juste dorer et croustiller.

Pendant que le poulet se dore au four, utiliser la spatule Thermomix et son encoche astucieux pour retirer soigneusement le panier cuisson du bol. Transférer son contenu dans un plat de service et garder au chaud ; au four s'il reste de la place.

S'il reste des jus de cuisson dans le couvercle du Varoma, récupérer-les sans vous brûler et les ajouter au bol du Thermomix.

Si votre liquide de cuisson n'est pas assez épais, le faire réduire jusqu'à la consistence désirée, par étapes de 5 minutes/Varoma/Vitesse 2, en répétant si nécessaire. Pour aller plus vite, ajouter de la maÏzéna ou de la farine.

Lorsque la peau de votre poulet entier est bien dorée et croustillante, enlever-le du four et laisser reposer. Servir vos légumes et faites découper le poulet par quelqu'un d'autre pendant que vous dégustez un verre de vin bien mérité ;-)