Râper le Parmesan en premier

• Peser les morceaux de Parmesan dans le bol de votre Thermomix et râper 10 secondes/Vitesse 1. Transvaser dans un petit récipient et réserver.

Faire la Pâte brisée

TM5/TM6 : Suivre les étapes de la Pâte brisée sur Cookidoo®, en utilisant les quantités indiquées ici, ou

TM31/TM5/TM6 : Faire votre pâte manuellement, ainsi :

• Ajouter la farine, les morceaux de beurre et l’eau dans le bol de votre Thermomix. Mixer 20 secondes/Vitesse 4.
• Fleurer votre plan de travail. Racler les bords du bol avec la spatule et sortir la pâte du bol. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un disque. Garnissez-en un moule à tarte à fond amovible de 23 cm préalablement beurré, ou un moule à mini tartelettes. Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure et passez à la préparation de la sauce.

Faire la sauce à la tomate

• Si vous utilisez des tomates fraîches, ajoutez- en les morceaux en premier au bol de votre Thermomix et mixer 1 minute/Vitesse 10 pour complètement mixer les peaux et les graines. Transvaser dans un grand récipient et réserver.
• Ajouter l’huile, l’oignon, la carotte, le céleri branche, l’ail, le persil et le basilic dans le bol de votre Thermomix et hachez 5 secondes/Vitesse 5.
  
• Ajouter votre purée de tomates fraîches ou les tomates pelées en boîte et cuire 30 minutes/Varoma/Vitesse 2 en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse et réduite.
  
• En fin de cuisson, étalez votre sauce sur une plaque de cuisson à rebords afin de la faire refroidir plus rapidement.
• Préchauffer le four à 190°C/375°F/Gaz 5

Cuire le fond de tarte

• Pour une grande tarte : Piquez votre fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air. Couvrez la pâte de papier cuisson et garnissez ce dernier de poids (riz ou haricots par exemple) avant d'enfourner et de cuire 15 minutes dans le four préchauffé. Retirez le papier cuisson avec les poids, enfournez et prolongez la cuisson 10 minutes, ou jusqu’à coloration dorée. Sortir du four et poser sur une grille de refroidissement.
• Pour des tartelettes : Selon leur taille, vous pourriez mettre de petits carrés de papier cuisson sur chacune avec quelques grains de riz. Mes mini tartelettes étaient si petites que je les ai simplement piquées puis croisé les doigts ;-) En tout j'ai cuit mes fonds de mini tartelettes pendant 15 minutes.

Assembler et cuire votre Tarte à la Tomate

• Une fois la sauce refroidie, la remettre dans le bol du Thermomix et ajouter les œufs et le Parmesan réservé, puis du sel et du poivre du moulin selon votre goût. Mélangez 10 secondes/Vitesse 4.
• Pour une grande tarte : Poser votre fond de tarte cuit sur la grille du four placée à mi-hauteur, y verser la sauce refroidie et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au toucher. Enlever du four et poser sur la grille de refroidissement pendant environ 15 minutes.
  
• Pour des tartelettes : En dehors du four, remplir à la cuillère chaque fond de tartelette puis enfourner avec soin et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au toucher. Enlever du four et poser sur la grille de refroidissement pendant environ 15 minutes.
• Servir la tarte tiède ou froide avec un peu de salade verte pour un déjeuner sur le pouce ou une belle entrée estivale. Les petites tartelettes feront bel effet à l'apéro ou sur une table de buffet. Si vous les servez froides, n’oubliez pas de les sortir du frigo 15 à 30 minutes avant le service afin de raviver les goûts.